“sund” brunch

Okay, så i morgen er der kun en måned til min fødselsdag – og jeg glæder mig overraskende nok til det. Ikke til at fylde år, men til at venner og familie kommer for at fejre mig. 😀 Som skrevet i tidligere indlæg, har jeg inviteret dem på brunch. Og fordi jeg lever “den sunde stil” – til en vis grad altså – vil det blive til dels en sund brunch..

Fortalte  min far, at jeg ville lave en forholdsvis sund brunch – de ord forstod han ikke 😉 og og hans eneste svar var – “men der kommer vel æg, bacon og pølser?” … Og selvfølgelig kommer der det.. Der kommer også pandekager, brød, Nutella og alt det andet standard tilbehør til en brunch..

Men havde først besluttet at lave “mine” banan-choko muffins med frosting på, men de er fyldt med sukker, så jeg tænkte, at ved siden af alt det “usunde”, kunne jeg jo skifte for eksempel de usunde muffins ud, med nogle sunde.. Så jeg er gået i gang med at afprøve opskrifter. De her muffins, er inspireret af en opskrift fra blogger Helse Mathilde 🙂 En opskrift på muffins uden sukker og mel – så selv min søster med glutenallergi kan være med..

(Jeg glemte at købe nye muffinsforme, så bær lige over med, at de ikke er de pæneste – måtte bruge xl muffins forme .. hihi )

Til mine muffins ( en stor portion ) brugte jeg:

6 æg
5 bananer
200 g kokosmel (jeg ELSKER kokos)
200 g valnødder
125 g blåbær
4 skeer vaniljepulver

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Mos bananer og bland med æg.
Derefter kommes kokosmel og vanilje i. Hak valnødder groft og kom både valnødder og blåbær i (sørg for at blåbær er skyllet og tørret, så de ikke er våde af vand.)

Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i midten af ovnen i 15-20 min.

De er utroligt nemme og lave, og er helt sikkert nogle jeg vil have med til brunch.. vil dog også prøve at putte lidt 86% chokolade i næste gang.

 

Er der nogle, der har andre ideer, til lækkerier der kan komme med på brunchbordet ? <3

xoxo, Den uperfekte mor